什麼是紐西蘭必吃美食呢？說到一個國家的菜系，我們腦海中總能立刻浮現代表性的畫面：義大利的披薩、日本的壽司、或是台灣的滷肉飯。但什麼是紐西蘭菜？老實說，紐西蘭是一個比較沒有自己單一飲食主體的國家；但沒有包袱，反而讓它用最開放的心胸，拼湊出了融合大量移民的獨特飲食文化。
紐西蘭的根基：英國與毛利文化
要理解紐西蘭的餐桌，必須先從這裡的兩大歷史根基聊起：英國及毛利文化。
在西方大規模移民進駐前，紐西蘭的原始主人——毛利人，利用地熱與炙熱的石頭，將肉類與根莖類蔬菜，埋入地下蒸熟，保留了食物最純粹的天然原味，這是紐西蘭最本土的烹煮方式，「窯烤（Hāngī）」 飲食文化。紐西蘭當地很少有毛利餐廳，要吃到道地的毛利食物常常需要到文化體驗館，或是週末市集的餐車有時會賣窯烤便當（Hāngī Pack）、毛利油炸餅（Fry Bread）或很像吻仔魚煎蛋的白魚煎餅（Fritter）。
毛利食物與烹煮方式可能台灣人會覺得挺熟悉，甚至不太特別，這其實有很合理的解釋：大約在五千年前，南島語族的祖先從台灣出發，駕著獨木舟在南太平洋展開了世紀大遷徙。約在八百年前，這支隊伍的後代（也就是毛利人）抵達了紐西蘭。甚至現今阿美族、排灣族的部分語言跟毛利語是相通的。
紐西蘭在1840年根據《懷唐伊條約 Treaty of Waitangi》成為英國屬地，在 20 世紀中葉才逐步脫離英國法律制約，發展為完全獨立的主權國家。英國移民帶來了他們的飲食習慣，徹底奠定了當今紐西蘭的日常基調。走在紐西蘭街頭，最常見的便是經典的炸魚薯條（Fish and Chips）。此外，各式各樣的早餐鹹派（Meat Pies）也是紐西蘭人的精神糧食，無論是趕上班的早晨還是路途中的能量補給，一顆熱騰騰的鹹派就是最經典的「紐西蘭式日常」。但大家也知道英國是著名的美食沙漠，除了這兩個食物特色，紐西蘭因為畜牧業興盛，各種牛羊肉排相對其他國家價格較平實，來了絕對不要錯過。
毛利飲食的特有食材
除了窯烤烹煮方式，毛利食物涵蓋許多紐西蘭特有的動植物。
1. 塊莖類主食（Kai Whenua）
番薯 (Kūmara)： 毛利飲食中最重要的饋贈。古代毛利人從玻里尼西亞跨海帶來了原始品種，並在較寒冷的紐西蘭成功培育。這不是一般的地瓜，它質地更緊實、甜度適中。除了最著名的紅皮黃肉品種，還有紫皮紫肉的 Toko Toko 等。傳統上直接放進 Hāngī（地窯）燜烤，現代則常製成 Kūmara 薯條，口感綿密且香氣濃郁。
紐西蘭山藥 (Oca / Yam)： 雖然常被稱為山藥，但它其實是「酢漿草薯」。外觀像一根根色彩鮮豔、帶有皺褶的小手指（常見有亮粉色、黃色）。毛利人遷徙到紐西蘭後廣泛種植。它不需要削皮，洗淨後可以直接煮食或烘烤，吃起來質地爽脆，帶有獨特的微酸與堅果甜味。
紐西蘭原產蘆葦根 (Pārara / Tī Kōuka)： 這是歐洲殖民者到來前，毛利人真正「本土原生」的塊莖來源（Kūmara 和 Yam 皆為外來移入）。他們會挖掘甘藍樹（Cabbage Tree）的根部或嫩心。這種根部含有高成分的果糖，經過長時間的蒸煮後，會轉化為帶有黑糖與纖維感甜食，是古代毛利人極其珍貴的熱量與糖分來源。
2. 獨特的海鮮與野味（Kai Moana & Kai Ngahere）
黑金鮑魚 (Pāua)： 這是紐西蘭最著名的特產。它的外殼在光線下會呈現藍綠色的彩虹光澤，古代毛利人用它的殼做雕刻的眼睛。現代人會將鮑魚肉切碎做成海鮮派（Pāua Pie）或用奶油大蒜煎熟。
- 銀魚 (Whitebait / Īnanga)： 這是一種生活在紐西蘭純淨溪流中的特有淡水小魚。牠非常珍貴，每年有嚴格的捕撈春季限制。毛利人最經典的吃法就是伴著蛋液煎成「白魚煎餅（Fritter）」。
毛利鳥 (Tītī / Muttonbird)： 這是一種生活在紐西蘭南端島嶼的海鳥。毛利人有合法的專屬捕獵權，他們會用傳統的「油封（Pōhā）」方式將鳥肉醃漬在海帶囊中。這種鳥肉吃起來肥美、帶有強烈的鹹魚與鴨肉混合的油脂香氣，味道非常狂野。
短鰭鰻魚 (Tuna)： 毛利語的 Tuna 指的是野生淡水長鰭或短鰭鰻，跟海裡的鮪魚無關。古代毛利人是捕鰻高手，常用煙燻或放進 Hāngī 裡燜熟，肉質非常肥厚。
食物地球村：在超市和餐廳看得到的各國食物
除了這些流淌在歷史血液裡的本土風味，現代紐西蘭的日常餐桌，更像是一幅精彩的世界地圖。初到西方國家，許多亞洲移民最擔心的就是「吃不慣西餐」。但走進紐西蘭當地的連鎖主流超市（如 Woolworths、New World），你會驚奇地發現，這裡的多元包容直接體現在貨架排列上。白米、豆腐、味噌、泡菜、各國的咖哩醬汁、甚至是冷凍庫裡的亞洲水餃與包子，早已不在異國商品區，而是跟著超市分類散落在各處。這種「去邊緣化」的貨架排列，代表亞洲飲食早已自然而然地內化成了紐西蘭人生活的一部分。如果你想要吃到更多異國食物，紐西蘭的相對大的城市都有亞洲超市，依照目標族群不同，商品可能偏重華人、日韓、印度等等。
除了超市，外食文化更是精彩。紐西蘭的餐桌就像是一幅微型的世界地圖，義式、美式、印度、泰式、日式、中式、越式、到新潮的創意料理（Fusion），各國餐廳遍地開花。各國料理大部分都挺道地的，很多餐廳是由該國出生的移民開設。不過也有些餐廳雖然是做異國料理，但是不求做得道地，這在日式餐廳，尤其是壽司最為常見。壽司包什麼料，往往顯而易見，方便挑選，我吃過最讓人心驚的，是一間日式壽司店的咖哩飯，他們咖哩的飯跟包壽司的飯是共用的，視覺上很安全，但加了醋的米飯吃起來是酸的，因為感官體驗太衝擊，我後來邊吃邊冒冷汗。如果想避免類似的狀況，可能要看一下廚師是不是亞洲人。
紐西蘭的其他異國料理，可能因為料理入門門檻高或是食物口味本來就廣泛，比較少類似的驚嚇，尤其越式料理餐廳，到處吃都是越南人經營、味道很正宗。
南島人氣美食：好不好吃見仁見智
紐西蘭有必吃美食嗎？我覺得好不好吃非常見仁見智，我遇過無數次這種情況：選了 Google 評價很高的餐廳，但實際吃覺得很普通。好不好吃其實是跟個人生長歷程、文化體驗很緊密相關，所以到了紐西蘭移民社會，每個人對高分的定義很可能不同，頂多能避開服務態度不佳、食物不新鮮的餐廳。
但是有名氣的餐廳，倒是蠻有共識的。像是 Fairlie 的鹹派、Tekapo 的炸魚薯條餐車、Twizel 的鮭魚、Queenstown 的漢堡和冰淇淋、Bluff 的生蠔、Motueka 的甜甜圈、Blenheim 的巧克力和葡萄酒、Kaikōura 的小龍蝦、Christchurch 的阿富汗餐廳，好不好吃見仁見智，但絕對名氣響亮！
💡POU的好吃清單
個人覺得紐西蘭的食物，沒有什麼是不吃可惜的，比較多的是來都來了，當作體驗。可以跟大家分享，我吃完會回味的食物。
Fairlie 的 Fairlei Backhouse ：奶油燻雞蘑菇口味鹹派
Tekapo 的移動式餐車 The Better Batter：炸魚薯條
Twizel 的 Mt Cook Alpine Salmon Shop：湖邊鮭魚生魚片
Queenstown 纜車附近的 Anita Gelato Queenstown：冰淇淋
Blenheim 的 Saku at Cloudy Bay：日式餐配葡萄酒
Oamaru 的西式創意料理 Cucina ：西式創意料理，排餐跟調酒好吃
Dunedin 的 日出茶太：珍奶跟台灣味道一樣讚，雞排醃料來自台灣，但我覺得雞肉偏老。
頂尖的味蕾享受：紐西蘭美食聖經《Cuisine Good Food Guide》
如果你不想只吃有人氣的餐廳，想尋找在地最頂尖的味蕾饗宴，可以參考紐西蘭美食聖經《Cuisine Good Food Guide》。
《Cuisine Good Food Guide》 被譽為「紐西蘭米其林」的全國性權威評鑑，每年由秘密客評審走訪南北島，嚴格篩選出最具代表性的精緻餐廳。其特有的廚帽評鑑更專注於料理的極致工藝。評鑑分為三個等級：榮獲最高榮譽「3 頂廚帽」的餐廳全紐西蘭每年僅有數家，而「2 頂廚帽」與「1 頂廚帽」則代表卓越且極具在地特色的頂級美味，像是奧馬魯（Oamaru）當地深受歡迎的融合料理 Cucina 便摘下了一帽殊榮。若想在旅途中安排一場舌尖上的奢華冒險，建議提前至官網預約，才不會與頂級美味擦身而過。
發佈留言